¿Dónde se come mejor en España?
Esta es la pregunta del millón: dónde se come mejor en España. Y es difícil responderla en un país donde hay 15 millones de madres que hacen la mejor tortilla de patata, 10 millones de mujeres que cocinan las mejores lentejas, 5 millones de cuñaos —sin la «d»— que preparan la mejor paella, 100.000 bares con el mejor bocadillo de calamares… Todo es lo mejor, pero todo no puedo serlo.
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El turismo gastronómico en España cada vez tiene más fuerza. Es algo que pude comprobar recientemente en el Congreso de Turismo Gastronómico de Navarra. En él, una de la ponencias —la de Dinamiza Asesores— estuvo dedicada a presentar el II Estudio de la Demanda de Turismo Gastronómico en España, que les ha permitido caracterizar al turista gastronómico español y conocer los mejores destinos gastronómicos.
Comer nos gusta a todos; ¡nos encanta! En muchas ocasiones es el argumento principal para montar una escapada de fin de semana, un viaje de puente o unas vacaciones. España tiene una gran riqueza de producto de mercado, una materia prima de primera calidad y un montón de cocineros que los tratan con cariño y amor. Pero en cada ciudad, en cada región las cosas son diferentes y por eso viajamos a unas u otras en función de su gastronomía. Nosotros publicamos hace un poco un artículo con otros bloggers de viajes hablando de gastronomía viajera.
Pollo al horno de leña
Dónde se come mejor en España y otras preguntas que todos nos hacemos
En este estudio de la demanda del turismo gastronómico se plantean muchas preguntas y se dan muchas respuestas que nos ayudan a saber las motivaciones de los turistas gastronómicos —personas que viajan únicamente movidas por la gastronomía— y la de los viajeros, turistas generalistas—para los que es un elemento importante, pero no el principal. Unos y otros, aunque con diferentes criterios, parece que lo tienen claro a lo ahora de decidir dónde se come mejor en España, en qué Comunidad Autónoma, provincia y localidad.
1.- ¿Qué es un turista gastronómico?
Se puede considerar un turista gastronómico a aquel que ha realizado un viaje o escapada en los últimos dos años movido solamente por la gastronomía. ¿Eres uno de ellos? Yo sí.
De esos turistas gastronómicos, solo a un 25’7% se le puede considerar como «puro».
El perfil de este turista gastronómicos es el siguiente: mujer, entre los 36 y 45 años, en situación de empleo activo, con estudios superiores. Estos datos desmontan la idea del gran gourmet de un alto poder adquisitivo que se nos ha vendido durante mucho tiempo.
2.- ¿Cómo viajan los turistas gastronómicos?
Normalmente lo hacen en pareja (68%). Las siguientes opciones son en familia y con amigos. Los medios de transporte más utilizados por ellos son el coche y el avión. Se alojan en establecimientos hoteleros de gama media y alta. La mayoría (un 40%) viaja al menos una vez al mes. Y un 53% de ellos realiza un viaje internacional al año.
Comedor de la Posada real de Ventosilla
Entourismo en La Palma
3.- ¿Dónde se informan y dónde comparten su experiencia?
Los turistas gastronómicos también necesitan saber las opiniones de terceros para planificar sus viajes. Son las webs especializadas en comentarios de comensales —como Tripadvisor— las más consultadas por ellos; hasta un 70 % de los viajeros las usan. Más del 50% entra en las páginas oficiales del destino. Las opiniones y recomendaciones análogicas de los familiares y compañeros del trabajo siguen siendo útiles para más de la mitad. Un 40% de ellos usa las redes sociales para recabar información. Y el mismo porcentaje busca asesoramiento en blogs y revistas de viajes.
Los blogs gastronómicos y los programas de televisión de cocina son las que más triunfan dentro de los medios de comunicación especializados.
Los medios tradicionales no quedan muy bien parados. Los suplementos y programas de radio ocupan las últimas plazas de la lista.
Un 55% cuenta cómo le ha ido en su viaje gastronómico en su Facebook, Twitter e Instagram, pero lo que les gusta a todos ellos es ser el recomendador oficial de restaurantes y destinos gastronómicos en su círculo más cercano de familiares y amigos, hasta un 95% de los turistas gastronómicos encuestados lo hace.
4.- ¿Por qué viaja un turista gastronómico?
El 68% lo hace porque le gusta probar platos de otras gastronomías diferentes a la suya y conocer nuevos productos. Un 57,5% considera que la gastronomía es un valor cultural y lo incluye dentro de ese tipo de viaje. También hay un 56% de bon vivant para los que comer es uno de los grandes placeres de la vida.
Otras motivaciones son la autenticidad y la cercanía que supone con la gente local.
También hay un segmento sibarita. El 20% de los turistas gastronómicos buscan recorrerse los restaurantes más exclusivos y reconocidos de cada localidad y región.
Verduras a la plancha
Bacalao con tomate y pimientos
5.- ¿Qué prefieren hacer en sus viajes gastronómicos?
Comer en restaurantes es el principal objetivo tanto de turistas gastronómicos como de generalistas. Ir de tapas es la segunda opción de los primeros y la principal de los segundos. Esta puede ser una de las causas del boom de los últimos años de establecimientos que ofrecen una carta de tapas y raciones —más o menos elaborados—, prescindiendo de las cartas tradicionales con platos más elaborados. Comprar productos gastronómicos es la siguiente actividad.
Empiezan a coger fuerza en la lista las visitas a bodegas y las catas. Aunque no se puede comparar con otros países de Europa, España comienza a apostar de forma en firme por el enoturismo, que cada vez va ganando adeptos. Y es que somos un país de vino en el que casi nadie —aunque pensemos lo contrario— lo bebe. Las cifras de consumo de otras bebidas como cerveza son demoledoras en comparación (8 litros por persona y año de vino, frente a los 19 de cerveza).
Las visitas a ciudades y pueblos y las rutas son las actividades complementarias preferidas de los turistas gastronómicos.
6.- ¿Qué tipos de restaurantes nos gustan más?
Mucho Top chef, Master chef y Súper chef, pero a la hora de la verdad, tanto a unos como a otros lo que les gusta son los restaurantes tradicionales. Y es que por mucha esferificación que veamos en la tele, la gente cuando viaja prefiere el puchero y el guiso casero.
La principal diferencia entre turista gastronómico y generalista está en el segundo puesto del ranking. Los primeros se decantan por los gastrobares, el gran fenómeno disruptivo de los últimos años, y los segundos por los restaurantes económicos. Y es que el precio sigue siendo un factor decisivo a la hora de decidirse por uno u otro.
Interesante es ver lo que gasta cada uno en función del tipo de establecimiento y de producto.
Menú de degustación: 51 € (Turista Gastronómico) y 30 € (Turista Generalista)
Ir de tapas: 22 € (TGR) y 17 € (TG)
Comida a la carta: 40 € (TGR) y 27 € (TG)
Menú del día: 19 € (TGR) y 16 € (TG)
Coca ibicenca con queso de cabra
Arroz de matanza
Morcilla de Burgos, queso de oveja.
7.- ¿Cuál es nuestro destino gastronómico favorito?
Cuando hacemos la maleta en busca de un lugar para nuestras vacaciones y la gastronomía es uno de los factores importantes para tomar la decisión, los españoles lo tenemos claro. Entre estas tres comunidades solemos elegir el destino con bastante diferencia con el resto:
1 Andalucía 18,55 %
2 Galicia 13,98%
3 País Vasco 13,74 %
8.- ¿En qué provincia se come mejor?
La capital de España lidera el ranking. La variedad de propuestas, muchas de internacionales y la cantidad de estrellas Michelin la hacer ser el referente. Gipuzkoa le va a la zaga gracias a su pintxos, sidrerías y ser la cuna de algunos de los mejores restaurantes del mundo.
1 Madrid 9,25 %
2 Gipuzkoa 7,54%
3 Cádiz 6,10 %
Mac Pulpiño de la Taberna Gaioso de A Coruña
Pulpo estilo A Feira
9.- ¿En qué ciudad, pueblo o comarca se come mejor?
Si hablamos de capitales de provincia, no nos movemos de Euzkadi: Donosti es la meca de los amantes de la buena mesa. Y como localidad preferida está una asturiana, Gijón. Un premio al gran esfuerzo y trabajo de los últimos años que han hecho allí para promocionar sus recursos gastronómicos.
Mejor capital de provincia
1 San Sebastián
2 Madrid
3 Barcelona
Mejor municipio y comarca
1 Gijón (Asturias)
2 O Grove (Pontevedra)
3 El Bierzo (León)
Bacalo frito con pimientos
Queso, nueces y dulce de manzana
Una cena con vistas en las Cíes
10.- Pero entonces, ¿dónde se come mejor en España?
Andalucía es el destino favorito cuando la gastronomía es uno de los factores que tenemos en cuenta para tomar la decisión, pero ahora se trata de saber qué región es la más valorada por su gastronomía. Cuando hablamos de comer bien seguro que todos tenemos una concreta en mente, pero al final estoy convencido que todos coincidimos en tres en particular. Y lo mismo les ocurre a los encuestados de este informe. ¿Dónde se come mejor en España? Pues para las personas que han respondido en este informe: en Galicia. Turista gastronómico y generalista coinciden en elegir a esta comunidad como la que tiene un mayor valor gastronómico. Detrás de ella quedan País Vasco y Asturias en la decisión de los gastronómicos y se altera la posición en la de los generalistas.
1 Galicia
2 País Vasco (TGR) / Asturias (TG)
3 Asturias (TGR) / País Vasco (TG)
La población objeto del II Estudio de la Demanda de Turismo Gastronómico, realizado por Dinamiza Asesores, en España ha estado compuesta por residentes en España. Han realizado 1.162 encuestas, con un 95% de nivel de confianza y un margen de error del 2,87%
Seguro que después de leer este artículo te ha entrado mucho hambre. Estoy convencido también que habrá cosas con las que estés de acuerdo de este informe y con otras no tanto. Y tú, ¿qué piensas? ¿Dónde se come mejor en España? Cuéntamelo en los comentarios.
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