Patudo con mojo rojo y puré de boniatos

#LaPalmaconSabor; vulcanismo gastronómico

Después del aperitivo de FITUR, en el cual se explicó a los bloggers presentes el funcionamiento de la edición de este año de #LaPalmaconSabor, llegaba la hora de los showcookings. Cuarenta y cinco elegidos tuvimos la ocasión de degustar en Barcelona, Madrid y Bilbao (las tres ciudades peninsulares desde las que hay vuelo directo a La Isla Bonita) las excelencias gastronómicas de #LaPalmaconSabor. Nosotros estuvimos en el de la ciudad vasca y aquí te contamos cómo fuimos seducidos por las maravillas de la gastronomía palmera.

#LaPalmaconSabor, La Isla Bonita

La Isla Bonita
La Isla Bonita

Sabías que: El origen de su nombre puede estar en su forma, que recuerda a una hoja de palma. Aunque también se parece a un corazón alargado, con la punta hacia el sur. Cuenta con una población de 85.000 personas repartidas en una superficie de 708 kilómetros cuadrados. 14 municipios, cada uno con sus peculiaridades paisajísticas y climáticas. Santa Cruz de La Palma es su capital. Los Llanos de Ariadne, al oeste de la isla, es uno de los grandes núcleos turísticos. Desde aquí se accede al Parque nacional de la Caldera de Taburiente. El Paso, Fuencaliente, Tijarafe, Garafía, Tacazacorte son otras de las localidades en la que deberás hacer parada en tu viaje por la isla bonita.

Los sabores palmeros llegan a Bilbao gracias a #LaPalmaconSabor

El restaurante Los Fueros, ubicado en el Casco Viejo de Bilbao, fue el lugar elegido para el evento. Javier Tejera y Javier Galdón se encargaron de guiarnos en este fasciante viaje de olores, colores y sabores, y de introducirnos en el aposionante mundo de #Lapalmaconsabor. Juan CarlosRodríguez (El Jardín de la sal) y Mónica Sánchez (El Chinchal del Arco) tomaron el mando de los fogones del local; y de qué manera. No solo cocinaron, nos explicaron cada plato con mimo y detalle y hasta cantaron “folías”.

El equipo de La Palma con Sabor
El equipo de La Palma con Sabor

La demostración culinaria superó nuestras expectativas, que ya eran altas. Durante las dos horas que pasamos degustando mojo, patudo y unos excelentes vinos, comprabamos la riqueza, variedad y calidad de la cocina palmera. Una gastronomía que ejemplifica y divulga los valores de la isla bonita: contrastes, tradición, naturaleza salvaje, monocultivos históricos (vino y azúcar), cultura popular y una eterna primavera. Una cocina que se nutre de unas materías primas de primera calidad, singulares, y que aportan a sus platos unos sabores únicos. Un auténtico paraíso para los foodies.

Sabías que: En las cumbres del Roque de los Muchachos están las instalaciones del Instituto Astrofísico de Canarias. Un gran telescopio aprovecha las inmejorables condiciones del cielo canario para la observación astronómica.

Haciendo “mojo”

El recibimiento no pudo ser mejor: una cerveza artesenal Gara bien fría nos servió de aperitivo para acostumbrar a nuestro paladar a las delicías que nos esperaban. Enseguida, los cocineros se pusieron manos a la obra. Había que elaborar “mojo verde”, pidieron voluntarios y a la cocina me fui junto a Rebeca de ‘Blog on Brands’, Itxaso de ‘El Giroscopo’ y Silbia de ‘La cocina de Silbi’. Armados de mortero y con un montón de ricas municiones (pimento verde, ajo, cilantro, comino, sal, aceite y perejil), entre los cuatro elaboramos el mojo verde que sirvió de condimento para el primer plato de la velada, potaje de trigo.

Maja maja, moja moja, moja moja, maja maja, el que no maja no moja… y el que moja, mejor pa él

Además del comentado mojo este rico guiso de cuchara estuvo acompañado por gofio (harina tostada de cereales; uno de los alimentos más representativos de La Isla Bonita, básico en su gastronomía), queso ahumado palmero y cebolla roja. El maridaje no pudo ser más idoneo: un rico caldo de la isla, La Gota. Un sorprendente vino de Bodegas Teneguia. Amarillo pajizo, afrutado (pera y piña), con notas de miel y un elegante y ligero sabor en boca.

Guiso de trigo con mojo verde, cebolla roja y queso ahumado de La Palma
Guiso de trigo con mojo verde, cebolla roja y queso ahumado de La Palma

Sabías que: L a Palma es tierra de indianos. El aire cubano está presente en la isla bonita con sus tabacos y su ron, y forma parte de su rico folclore. Si quieres vivir un fiesta diferente: disfruta de los Indianos. Una parodia que desde hace 100 años escenifica en el carnaval de Santa Cruz de La Palma el regreso a la isla de los emigrantes. Guayaberas y pantones de lino para ellos, trajes de épocas para ellas. El blanco y el béige toman las calles. Puros, sombrillas, sombreros y abanicos completan el atrezzo. Un gran pasacalle de 70.000 personas que tiran polvos al aire mientras los sones caribeños acompañan el desfile de la Negra Tomasa.

Turno para el patudo y el boniato

Juan Carlos y Mónica no paraban, y seguían sacando exquisitos bocados de la cocina. Llegó para mí uno de los mejores momentos de la noche, descubrir la rica textura del patudo, denominación del atún rojo en Canarias. Especie con presencia en zonas atlánticas, asociada a los métodos de pesca tradicionales y cuyos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 100 kilos. Esta variedad también está presente en otras zonas del planeta como el Pacífico. En Japón es muy apreciado para hacer su deliciosos sashimi. Dato que resalta aún más la exquisita calidad de su carne.

Patudo con mojo rojo y puré de boniatos
Patudo con mojo rojo y puré de boniatos

Juan Carlos y Mónica preparon un excelente plato de pescado, sabroso y equilibrado, que nos enamoró a todos los blogueros presentes. El patudo fue introducido previamente en salmuera  durante una hora y luego marcado a la pancha. Un jugoso mojo de tomate acompañó al atún junto con un delicado puré de boniato. Si queréis hacer la receta: nuestra compañera Silbia la tiene subida a su blog.

Para que el placer culinario fuera sublime cambiamos de vino. ¡Y qué vino! Un Listán Prieto de Vega Norte. Una uva autóctona de Castilla que destaca por su sabor suave y aromático. Este rico vino tinto nos trasladó a La Palma con su toque “volcánico”, que le da un sabor envolvente en boca.

Sabías que: Transvulcania es una de las carreras de montaña más espectaculares de España, incluida en el calendario internacional de trails, tiene lugar aquí en el mes de mayo. Un recorrido de 74 kilómetros cruza la isla a través de dos senderos. La línea de meta está situada en Los Llanos de Ariadne. También hay otras categorías (Maratón de montaña y media maratón) y encuentros de senderistas.

La hora de las “papas”

Si tenía antojo de algo: era de “papas”. Ricas, ricas, nos supieron en el estupendo vermú que la gente de Visit La Palma nos sirvió en Madrid, durante la celebración de Fitur en el pasado mes de enero.

Tres fueron los protagonistas de este plato de carne, con el que creíamos haber dado por terminado esta demostración gastronómica: la vaca palmera, la sal de las Salinas de Fuencaliente y las mencionadas papas.

Vaca palmera con papas
Vaca palmera con papas

Antes de emplatar el guiso, los cocineros nos explicaron el truco para conseguir unas auténticas “papas arrugás”: echar sal hasta que la patata flota en el agua. Las patatas palmeras son una deliciosa guarnición para degustar la jugosa carne de la vaca palmera, especie singular de la Isla Bonita que tiene sus orígenes en la gallega. Por supuesto, seguimos regando la carne y las papas con el delicioso Vega Norte.

Sabías que: En La Palma te encontrarás con playas de aguas limpias y puras, enclavadas en paisajes vírgenes e impresionantes acantilados. Un litoral único salpicado de calas de arena volcánica y piscinas naturales.

Y de postre, espuma de platano

El postre que nos sirvieron fue el epílogo perfecto para un exquisito carrusel de delicias gastronómicas. La espuma de platano y gofio con miel de la palma fue un excelente punto final. Ligero, sútil y elegante. Su delicado sabor terminó de cautivarnos.

Espuma de platano con gofio y miel
Espuma de platano con gofio y miel

Y como fin de fiesta: ron con miel. Un brindis para celebrar por esta gran iniciativa que nos ha permitido descubrir y disfrutar de la rica gastronomía palmera. Una gran oportunidad para compartir con otros blogueros, disfrutar de la conversación de los representantes de La Palma y saborear exqusitos platos gracias a sus dos excelentes cocineros. Esperamos poder estar en abril en #LaPalmaconSabor para disfrutar allí de los olores y sabores que nos enamoraron durante el showcooking, y contaros más cosas de este paraíso que es La Isla Bonita. Un gran destino para nuestras ECOviajeras y nuestras foodies.

#LaPalmaconSabor es una inciativa de promoción de los sabores singulares y la riqueza gastronómica de La Isla Bonita dirigida a bloggers de viajes. Una acción de La Palma en la que colaborán Iberia Express, Vueling y CanaryFly. Blog on Brands han sido los encargados de gestionar esta experiencia blogger.

4 thoughts on “#LaPalmaconSabor; vulcanismo gastronómico”

    1. Hola Carlos,
      Esta iniciativa de La Palma está orientado a los bloggers de viajes. Debes de reunir una serie de requisitos para poder participar. En abril, se desarrollará el evento y se seguirá informando en lapalmaconsabor.com y las webs de los blogueros elegidos.
      Gracias por leernos.
      El Viaje de Sofi

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