Comer en una sidrería en el país vasco es una experiencia que no se parece a ninguna otra experiencia foodie que hayas podido disfrutar. Ni si quiera, te va a recordar a las espichas asturianas.
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Aquí hay dos espacios diferenciados: uno para comer y otro para beber. La zona de comedor puede ser con sillas pero, en algunas sidrerías se come de pie y la comida se comparte del mismo plato. La zona de kupelas es de barra libre pero, solo puedes beber de la que está abierta en cada momento. Al grito de txotx miembros de la misma cuadrila cambian mesa por vaso y todo el ambiente puede pasar en un plis del comedor a la zona de barricas.
El menú de sidrería vasca
1.- Tortilla de bacalao
2.- Bacalao frito con pimientos
3.- Chuletón
4.- Queso con nueces
El menú de sidrería tradicional incluye: chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón y, de postre, queso “del país” con nueces y dulce de manzana. En algunos casos incluye, canutillos o tejas de Lodosa. Por un precio fijo, entre 30 € y 40 €, tienes toda esa comida y la sidra que le puedas meter al cuerpo durante la temporada de Txotx. Como las tradiciones están para romperse, en algunas sidrería empiezan a tener en cuenta otros posibles clientes y ofrecen alternativas para dar cabida a vegetarianos o personas con intolerancia. Infórmate, antes.
Cómo es comer en una sidrería vasca
Sidrerías te vas a encontrar por todo el territorio del País Vasco pero, para que te hagas una idea, sólo en Guipúzcoa hay en torno a unas 150 sidrerías. La gran mayoría en el territorio de la sidra. Astigarraga y Hernani se pueden considerar los grandes centros neurálgicos de las sidrerías. Más de 25 en la primera localidad y 14 en la segunda.
Si vas a comer en una sidrería es probable que termines en alguna de estas:
Lista de sidrerías recomendadas
Zapian -Calle de Nagusia, 96, Astigarraga.
En pleno centro del pueblo. Se caracteriza por la calidad de su sidra y por la innovación en productos.
Zelaia -Barrio Martindegi, 29 Hernani.
La peculiaridad de esta sidrería es que se come de pie. La elegida para el #Txotx2016.
Rezola -Calle de Santiago Zeharra, 12 Astigarraga.
En la subida al Santiagomendi. Ofrecen alternativas al menú tradicional de sidrería.
Saizar -Cuesta de Troya, 29 Usurbil.
La especialidad de esta sidrería son los productos a la brasa. Contemplan opciones para personas con intolerancias alimenticias.
Consejos para disfrutar del txot en una sidrería
- Esta mal visto beber sidra en la zona de comedor.
- No te sirvas el vaso hasta arriba. Se sirve lo que te vas a tomar de un trago.
- La mejor prueba de que la sidra está buena es que te bebes todo sin dejar nada en el vaso.
- El txotx es el grito para saber que una kupela está abierta
- Fuera de la temporada del txotx se bebe sidra de botella o de barricas de acero.
- Puedes beber toda la sidra que quieras pero recuerda que el consumo reiterado de esta bebida además de subirse a la cabeza provoca acidez, mucha acidez.
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