Siempre quise visitar esta región del noreste de Francia por sus casas de madera, sus pueblos de cuento y sus colinas llenas de viñedos. Hoy te voy a hablar de algo que me sorprendió en este viaje: su gastronomía. Te aviso de que es contundente, aunque también hay unas cuantas opciones para los viajeros que —como me pasa a mí muchas veces— no quieren dedicar dos horas de mesa y mantel. En este artículo tienes las respuestas a una pregunta que te vas a hacer unas cuantas veces en estas vacaciones: qué comer en Alsacia.
Este es un lugar de frontera y eso se nota en sus recetas: la abundancia y contundencia de la tradición alemana se combina con la cocina francesa, más sofisticada. Te soy sincero: este no es el lugar en el que mejor he comido de Francia —me quedo con París y el sur de este país—, pero la cosa fue mucho mejor de lo que pensaba al principio.
En sus restaurantes y sus winstubs —las tabernas locales— vas a encontrar carne de cerdo, patata y queso Munster. Estas vacaciones seguro que vas a probar un flammekueche —Tarte flambée, muy parecida a la pizza— al centro de la mesa con una copa de Crémant —el vino espumoso de esta región—, y disfrutar de un delicioso Kugelhopf —el bizcocho típico— para terminar la jornada. ¿Te animas a probarlo? Pues date prisa, que enseguida viene el camarero a rellenar la comanda.
Comer en Alsacia de un vistazo (Cuadro resumen para impacientes)
| Plato / Producto | Tipo | Descripción rápida | Maridaje ideal |
| Flammekueche (Tarte Flambée) | Salado / Informal | Masa crujiente muy fina con crème fraîche, cebolla y lardons. | Cerveza alsaciana |
| Choucroute Garnie | Plato principal | Col fermentada en Riesling servida con patatas y varios tipos de embutido. | Riesling |
| Baeckeoffe | Estofado | Estofado al horno de cerdo, ternera y cordero marinados 24h con patatas. | Pinot Gris |
| Queso Munster | Queso | Queso de vaca de aroma intenso y textura cremosa. Se sirve sólo o con comino. | Gewürztraminer |
| Kugelhopf | Dulce | Bizcocho tradicional en forma de corona con pasas y almendras. | Café o vino dulce |
| Winstub | Experiencia | Taberna tradicional alsaciana con comida casera y ambiente acogedor. | Vinos locales |
Los platos típicos que tienes que probar en Alsacia
Aquí manda la tradición. Aunque cada vez es más habitual ver restaurantes orientales y todo tipo de locales de franquicia, sobre todo en las ciudades más grandes. En los pueblos es donde vas a encontrar los platos con los sabores más intensos y las raciones más generosas.
Tarte Flambée (Flammekueche): la reina del picoteo
Este es el plato estrella de la gastronomía alsaciana. No puedes irte de aquí sin probarlo. Se trata de una masa fina de pan sin levadura, horneada a fuego muy vivo, cubierta con una base de crème fraîche (o queso fresco batido llamado bibeleskaes), cebolla en juliana y lardons (tiras de panceta ahumada). La versión tradicional se sirve en tablas de madera y se come con las manos, doblándola en porciones.
Te vas a encontrar distintas variantes populares como la gratinée (con queso emmental), la versión con queso Munster o la variante dulce, terminada con rodajas de manzana y canela. También puedes encontrar versiones vegetarianas: margarita, de quesos y burrata. Para los veganos es más complicado encontrar una opción.
Choucroute Garnie: el gran clásico de col y chacinas
Este plato es para estómagos resistentes. A mí me recordó mucho al bigo de Polonia por su contundencia. La base es col blanca cortada en tiras finas y fermentada en salmuera, que luego se cocina lentamente en vino blanco (habitualmente Riesling) con bayas de enebro, clavo y pimienta. Se sirve bien caliente acompañada de patatas cocidas y un generoso surtido de salchichas, panceta ahumada y codillo de cerdo.
Las spätzle
Esta pasta, elaborada con huevo, se come de acompañamiento o como plato único en la gastronomía alsaciana. Es típica también de varias regiones de Alemania. Hay recetas ligeras con espinacas, también sólo con queso y más contundente con hígado de cerdo. Su nombre —spatzen— se puede traducir por «gorriones»; viene de la forma de nido de pájaro que tiene la pasta al servirse en el plato.
Baeckeoffe: el estofado tradicional al horno
Ya te has dado cuenta de que en Alacia les gusta la carne, ¿no? Pues ahí va otra receta para los carnívoros. El baeckeoffe es un guiso que lleva tres tipos de carne: ternera, cordero y cerdo. Lleva varias verduras y también —cómo no— una buena ración de col. Dicen que el truco es que hierva todo el conjunto a fuego lento durante un día entero. Sin duda, este es uno de los mejores ejemplos de la comida típica de Alsacia.
Queso Munster: la joya láctea de los Vosgos
Este queso recibe su nombre del valle de Munster, en el parque nacional de los Vosgos. Tiene Denominación de Origen Protegida y está elaborado con leche cruda de vaca. Su textura es cremosa y tiene un sabor suave. Se suele tomar al final de la comida con pan de hogaza y semillas de comino. A mí me encantó probarlo fundido encima de las patatas —Roïgebrageldi— .
Los bretzels
En mi opinión, una tabla de quesos es más aconsejable para un turista que los potentes guisos de carne populares de esta zona de Francia. Otra opción ligera y nutritiva son los bretzels. Este fue nuestro alimento en muchas de las rutas. En Alsacia hay mucho que ver y no queríamos perder tiempo en los restaurantes.
Los vas a encontrar salados, con semillas, con queso y con jamón y queso. Es un snack económico —comer en Alsacia no es demasiado barato—; por unos dos euros tienes un bretzel en la mayoría de las boulangeries. Esta es la mejor forma de comer barato en Alsacia.
Otra buena opción son las Dampfnüdle, unos panecillos, dulces o salados, ideales como tentempié en cualquier momento del día. Y no te olvides del Pain d’épices, el pan alsaciano hecho con miel, canela y anís. A mí la combinación me pareció demasiado excéntrica.
Dulces y repostería tradicional alsaciana
Es el turno de los golosos. Estos dulces los puedes comer de postre o para picar entre horas. El aroma a mantequilla dorada, miel y especias te va a acompañar por todas las calles de los pueblos de Alsacia. Aquí la tradición pastelera es una religión. Estos son los postres y meriendas que tienes que incluir en tu dieta viajera:
Kougelhof: el bizcocho icono de la región
Hay de muchos sabores. Y también de muchos tamaños. Antes de comprar uno, te recomiendo que pruebes. Suelen tener una bandeja con muestras para que elijas tu sabor. El bizcocho tradicional está relleno de pasas y almendras. Hay también una versión «borracha» del kougelhof (o kougelhopf) con licor; otra salada, con queso y/o bacón; y ahora también hacen nuevas versiones con chocolate.
Streusel
El streusel es un brioche elaborado con mantequilla, azúcar y harina. Es la versión alsaciana del famoso crumble inglés. El truco está en la parte crujiente de la corteza, a la que se le suele añadir canela.
¿Kougelhof o streusel? Me quedo con el bizcocho. El streusel está rico, pero sólo si comes un trozo pequeño, a partir del tercer mordisco se me hizo un poco empalogoso.
Mannele: el sabor de la Navidad alsaciana
Si vas a Alsacia en Navidad, tienes que comerte un mannele de San Nicolás, el dulce típico de Adviento. Este brioche con forma de monigote está esos días en todos los escaparates de pastelerías y panaderías. Apunta también en la lista de cosas para probar las bredele: las galletas tradicionales de mantequilla de estas fechas festivas.
Te aconsejo contratar este tour navideño por los mercadillos de Alsacia desde Estrasburgo. Así te olvidas del aparcamiento y te centras únicamente en disfrutar del vino caliente y los dulces tradicionales.
Vinos alsacianos: el maridaje perfecto
En Alsacia los vinos se clasifican principalmente por la variedad de uva y no solo por la finca o municipio de origen. Estos son los más comunes:
- Riesling: seco y con poca acidez. Es el acompañante perfecto para la choucroute, pescados de agua dulce y mariscos.
- Gewürztraminer: muy aromático. Marida de maravilla con el queso Munster.
- Pinot Gris: con más cuerpo. Ideal para acompañar el Baeckeoffe o las carnes de ave.
- Crémant d’Alsace: vino espumoso elaborado por el método tradicional. Fresco y ligero, es la opción preferida para el aperitivo y para acompañar la Tarte Flambée.
Es fácil encontrar bodegas en la mayor parte de los pueblos de Alsacia. Aunque los lugares más recomendables para comprar unas botellas son los de la Ruta de vinos de Alsacia: Riquewihr, Eguisheim, Kaysersberg, Ribeauvillé y Obernai.
Si te alojas en la capital y no quieres preocuparte por alquilar coche ni por ver quién conduce tras probar un par de copas de vino, una opción genial para recorrer los pueblos tradicionales y conocer su gastronomía es hacer un tour por los pueblos de Alsacia desde Estrasburgo.
Y si no te gusta el vino, no pasa nada: la cerveza artesanal de Alsacia también tiene mucha fama. Esta es la región con más producción cervecera de toda Francia. Aquí triunfan las cervezas tipo lager y también las de trigo. A mí las que más me gustaron fueron las de Abadía. En Obernai está la fábrica de su cerveza más internacional, Kronenbourg.
Si vas a hacer base en Colmar y quieres adentrarte de lleno en las bodegas locales, te recomiendo reservar esta excursión a Hunawihr y Riquewihr con cata de vinos.
Dónde comer: La experiencia del Winstub
Si quieres vivir la gastronomía alsaciana más genuina, tienes que hacerlo en un winstub. El término significa literalmente «sala del vino» y define a las antiguas tabernas de barrio convertidas en restaurantes tradicionales.
Qué esperar de un Winstub
Ambiente: reducido, cálido y bullicioso. Las mesas de madera suelen estar juntas, vestidas con los característicos manteles a cuadros rojos y blancos (kelsch) y rodeadas de carpintería vista.
Trato y cocina: servicio cercano y directo con un menú de platos tradicionales, caseros y en porciones abundantes. En tu búsqueda de restaurantes en Alsacia debes incluir siempre un wintub.
Consejos prácticos de reserva y horarios
Horarios estrictos: en Alsacia los horarios son parecidos a los del resto del país. El almuerzo se sirve habitualmente de 12:00 a 13:30 horas y la cena de 19:00 a 20:30 horas. Llegar más tarde de las 21:00 puede significar encontrar la mayoría de las cocinas cerradas.
Reserva con antelación: los Winstubs más reconocidos de ciudades como Estrasburgo o Colmar y de pueblos turísticos como Eguisheim o Riquewihr requieren reserva previa, especialmente durante los fines de semana y la temporada alta de mercados navideños.
Tip de Sofi: es importante elegir bien tu campamento base. Tienes todos los detalles sobre las mejores zonas y hoteles en el post sobre dónde dormir en Alsacia.
Preguntas frecuentes (FAQ) sobre comer en Alsacia
Vamos terminando. Ya estamos casi en la sobremesa. Estas son las respuestas directas a las preguntas más habituales que surgen a la hora de sentarse a la mesa en los pueblos y ciudades de esta zona de Francia.
Los precios son similares al resto de la media francesa. Comer de forma económica es sencillo recurriendo a la Tarte Flambée, con precios que oscilan entre los 10 € y 14 € por unidad. Los platos principales más elaborados (choucroute, baeckeoffe o cordon bleu) suelen situarse entre los 18 € y 26 € en la mayoría de los Winstubs. Te recomiendo elegir la Formule Midi, que incluye entrante y plato principal, o plato principal y postre. Comer barato en Alsacia es posible.
Es complicado en los restaurantes más tradicionales, pero puedes encontrar opciones. La Tarte Flambée se ofrece habitualmente en versiones vegetarianas (con champiñones, pimientos o queso de cabra) y platos a base de patata y queso fundido como el Roïgebrageldi resultan excelentes alternativas. Además, vas a encontrar restaurantes vegetarianos en Colmar y Estrasburgo.
El otoño (de septiembre a octubre) es una época fantástica porque coincide con el fin de la vendimia; el mejor momento para beber los vinos nuevos. Si quieres visitar sus célebres mercados de Navidad, aprovecha para probar todos los dulces típicos.
Conclusión: comer y beber en Alsacia
En mis viajes, la gastronomía siempre es una parte importante. La de Alsacia me pareció en ocasiones demasiado potente. Me quedo con la típica Tarte Flambée y con sus quesos y sus vinos. También con sus bretzels y los diferentes tipos de brioches. Si eres fan de los guisos de carne, este sitio te va a enamorar. Tengo ganas de volver a esta región, pero así como en Italia —me da igual en qué parte— la cocina es un valor añadido, en Alsacia la gastronomía no será el motivo para repetir en esta parte de Francia.
Para organizar el resto de las etapas entre parada y parada gastronómica, puedes consultar esta propuesta de ruta por Alsacia en 4, 5 o 7 días, con mapas detallados, castillos y los pueblos más bonitos de la región.
¿Y tú ya has probado la comida de Alsacia? ¿Qué te ha parecido? Cuéntamelo en los comentarios.